Especies de agave
El tequila usa agave azul. El mezcal usa espadín, tobalá, tepeztate, arroqueño y más, cada uno con su propio carácter en la copa.
Agave · Oaxaca · Jalisco
Mezcal
y tequila
Más de treinta
destilados de agave
La lista de agave
Todos en nuestro mapa de orígenes, por origen y precio: de Oaxaca y Jalisco a Durango, Zacatecas y Guerrero. Así se lee la lista.
Qué hace distinto al mezcal
El tequila se hace de agave azul y se destila en alambiques de cobre. El mezcal puede salir de muchas especies de agave y se asa en hornos de tierra, de ahí el humo. Los dos vienen de México, los dos son agave, y no saben en absoluto igual.
Asado o al vapor
El agave del mezcal se asa en hornos de tierra, y de ahí viene el humo. El del tequila se cocina al vapor, así queda más claro y limpio.
Origen
El mezcal viene de Oaxaca, Durango, San Luis Potosí, Guerrero y otros estados. El tequila viene sobre todo de Jalisco.
Cómo lo servimos
Solo, a temperatura ambiente, en copa pequeña. Primero la nariz, luego un sorbo pequeño, y un minuto después otra vez la misma copa: el agave se abre cuando se entibia. Si te gusta filudo, pide uno de la costa; si te gusta redondo, pregunta por alguno con crianza.
Primero la nariz
Humo, cítricos, piedra mojada o plátano, según el agave y el pueblo.
Sorbo pequeño, sin hielo
A temperatura ambiente se nota mucho más que en una copa fría.
Vuelve a ella
La misma copa cambia en cinco minutos. Esa es la parte divertida.
Qué hay en la lista
Tequila blanco, reposado, añejo y extra añejo, mezcal de nueve regiones, más raicilla y sotol. Todas las porciones son de 35 ml y con precio por copa.
60Destilados de agave
9Regiones
€ 6,00Desde